Bastogneparfait

Hoe maak je het?

• Begin met het opkloppen van de slagroom tot hij lobbig is. De dit met de hand en een garde of een handmixer. Zet de slagroom afgedekt in de koelkast tot gebruik.
• Splits de eieren. Gebruik hiervoor 2 kommen, 1 voor het eigeel en de andere voor het eiwit. De eiwitten heb je niet nodig maar kun je wel invriezen voor een ander recept. Zet het eigeel apart.
• Vermaal de koeken tot kruimels. Dit mogen best fijne en grove stukjes door elkaar zijn. Zet ook de koekkruimels apart. Leg ook alvast de mixer klaar.
• Zet een pan met een laagje water op het vuur en warm dit langzaam op tot het net niet kookt. Zet de hittebestendige schaal erop en zorg dat het water de schaal niet raakt. Doe nu de eieren en de suiker in de kom en klop dit mengsel met een garde voor ongeveer 10 minuten (of langer) tot het een dikke en lobbige substantie geworden is.
• Haal vervolgens de schaal van de pan en klop het mengsel met de handmixer stijf totdat er pieken vormen.
• Haal de slagroom uit de koelkast en meng met een spatel de koekkruimels erdoor. Houd een beetje slagroom apart om straks bij de parfait te serveren.
• Vouw nu het slagroommengsel door het eimengsel met een spatel. Ga het niet doorroeren maar spatel het er rustig doorheen om het mengsel luchtig te houden.
• Schep het mengsel in een vierkant bakblik of bak of doe het in glazen potjes. Dek het af met een stukje huishoudfolie en zet het voor minimaal 3 uur in de vriezer.
• Haal even voor het serveren uit de vriezer. Serveer er slagroom bij en garneer eventueel met extra koekkruimels.