Mikkemannen

BEREIDING

• Doe 225 milliliter lauwe melk in een maatbeker en voeg hieraan 1 theelepel suiker toe. Roer dit even door en voeg 14 gram gist toe. Wacht tot het gaat bubbelen.
• In een beslagkom doe je de droge ingrediënten. 500 gram bloem, 25 gram suiker, 8 gram zout, 1 eetlepel koek- en speculaaskruiden en 1 eetlepel gemalen kaneel. Meng dit met een garde door elkaar.
• Schenk het gistmengsel erbij en voeg 40 gram zachte (room)boter in blokjes toe en kneed dit met je handen of met behulp van een keukenmachine tot een deeg. Is het deeg te nat? Voeg dan extra bloem toe. Is het deeg te droog, voeg dan een extra scheutje melk toe. Kneed het deeg ongeveer 10 minuten. Je moet een mooi soepel deeg krijgen dat niet meer aan je handen plakt.
• Strooi een beetje bloem op de bodem van een ruime kom en leg de deegbal erin. Dek de kom af met een stuk huishoudfolie en laat dit rijzen op een warme plek tot het in volume is verdubbeld (dit duurt ongeveer 1 uur).
• Haal het deeg uit de kom en kneed het nog even kort door. Rol het deeg tot een ‘worst’ en snijd er 10 stukken uit. Van elk stukje draai je een bolletje of een langwerpig broodje.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg hierop de broodjes. Dek ze af met een vochtige theedoek en laat ze ongeveer 45 minuten rijzen. Smelt ondertussen 1 eetlepel boter in een pannetje.
• Verwarm de oven voor op 230 graden en bestrijk de broodjes met een beetje water. Zet de temperatuur terug naar 220 graden en bak de broodjes in 8 minuten bruin en gaar. Als de kerntemperatuur in de broodjes rond de 90 graden is zijn ze van binnen gaar. Check dit met een keukenthermometer. Of test het met een satéprikker. Als deze er droog uitkomt zijn ze gaar. Het is belangrijk de broodjes in de gaten te houden terwijl ze bakken.
  
  
• Als ze de oven uitkomen, bestrijk je de broodjes met gesmolten boter. Laat ze afkoelen op een rooster. Je kunt de broodjes direct opeten als ze nog warm zijn. Snijd ze open en besmeer met een beetje boter en bestrooi met suiker.
• Je kunt ze ook opensnijden en met de opgesneden kant even opwarmen in een koekenpan of grill/tosti-ijzer. Besmeer met een beetje boter en bestrooi met suiker.
• Bewaar ze 1 tot 2 dagen in een zakje of vries ze in. In de vriezer zijn ze ongeveer 6 maanden houdbaar.