Indonesische cakejes – kue mangkok. Kenmerkend voor deze kleurrijke cakejes is dat ze open barsten tijdens het stomen, waardoor ze een beetje de vorm van een bloem krijgen. Eerder deelde ik al een kue mangkok recept waarbij ik bloem en gist als basis gebruikte. In dit recept gebruik ik rijstmeel, in Indonesië wordt dit vaak als ingrediënt gebruikt voor deze luchtige gestoomde cakejes.
Ik vind het leuk om een beetje te experimenteren in de keuken en daarom maakte ik deze gestoomde cakejes in twee verschillende varianten. Één variant maakte ik met ingrediënten die makkelijk overal verkrijgbaar zijn, namelijk bloem en gist (dit recept).En de andere variant maakte ik met rijstmeel wat vooralsnog alleen verkrijgbaar is in de toko. De bereidingswijze is eigenlijk redelijk hetzelfde, maar de uitkomst is net even anders. De textuur van de rijstmeel variant is net iets luchtiger. Ook komt de kleur van de pandan er iets anders uit dan bij de ‘bloem’ variant. Dit komt doordat ik bij dit recept kokosbloesemsuiker gebruik in plaats van gewone witte suiker. Beide cakejes zien erg mooi uit en zijn even lekker!
Kue mangkok – Indonesische gestoomde cakejes
Online zijn er recepten te vinden voor kue mangkok. In veel recepten wordt bakpoeder gebruikt. Persoonlijk geef ik de voorkeur aan gist en bij dit recept gebruik ik zowel bakpoeder als gist. Gist geeft de cakejes toch een rijkere smaak en ze bloeien tijdens het stomen mooi open. Voor het maken van kue mangkok heb je siliconen muffinvormpjes nodig of speciale kue mangkok vormpjes. De siliconen vormpjes werken voor mij prima. De cakejes stoom ik in mijn bamboe stoommand. Ik stoom er 5 per keer en gebruik alleen de bovenste mand, omdat de cakejes zo goed kunnen rijzen en mooi open kunnen gaan.
Je maakt als eerste een basis beslag en dat verdeel je over twee kommen. Aan de ene voeg je cacao toe en aan de andere pandanpasta voor een groene kleur. Wil je liever een andere kleur dan kan dat natuurlijk ook. Roze wordt ook veel gebruikt of een mix van verschillende kleuren door elkaar. Laat je eigen creativiteit erop los.
Indonesische cakejes – kue mangkok
10
stuks20
minuten1
uur45
minuten2
uren5
minutenEen makkelijk recept om zelf eenvoudig kue mangkok (Indonesische gestoomde cakejes) te maken. Een leuke traktatie, feestelijk hapje of lekker zoet tussendoortje bij de koffie of thee.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
INGREDIËNTEN
150 gram rijstmeel
100 gram bloem
1 eetlepel cacaopoeder
140 gram gemalen kokosbloesemsuiker
1 zakje vanille suiker (7 gram)
halve theelepel zout
1 theelepel gist
1 theelepel bakpoeder
200 milliliter bubbeltjeswater
200 milliliter kokosmelk
halve theelepel pandanpasta
BEREIDING
- Neem een keukenweegschaal en zet er een beslagkom of grote kom op. Druk op de ’tare-knop’ van de weegschaal zodat deze op 0 komt te staan. Doe 150 gram rijstmeel in de kom. Druk nogmaals op de tare-knop zodat deze op 0 komt te staan en voeg 140 gram kokosbloesemsuiker toe. Doe hetzelfde en voeg 100 gram bloem toe.
- Voeg hieraan 1 theelepel gist, 1 theelepel bakpoeder en 1 zakje vanille suiker van 7 gram toe. Meng dit met een garde goed door elkaar.
- Schenk er 200 milliliter kokosmelk en 200 milliliter bruisend water bij.
- Voeg een halve theelepel zout toe. Meng het beslag goed door elkaar met een garde.
- Schep 150 milliliter van het beslag uit de kom en doe dit in een maatbeker en meet 150 milliliter af. Zo zie je precies hoeveel je eruit hebt geschept.
- Voeg nu een halve theelepel pandanpasta toe aan het beslag in de kom en roer dit goed door elkaar tot je een lichtgroen beslag hebt. Zet dit even apart.
- Aan de 150 milliliter beslag in de maatbeker voeg je 1 eetlepel cacaopoeder en 1 eetlepel water toe. Meng dit door elkaar tot je een mooi chocoladebruin beslag hebt.
- Zet het beslag nu 45 minuten afgedekt apart zodat het beslag een beetje kan ‘rijzen’ of dikker kan worden. Dit geldt zowel voor het beslag in de kom als in de maatbeker.
- Terwijl het beslag rust, vul je een grote soeppan met 1,5 tot 2 liter water en hierop plaats je één laag van de stoommand met de deksel. Je kunt ook je rijststomer of pan met een stoominzet gebruiken. Zet alvast 10 siliconen cupcakevormpjes klaar en pak ook een eetlepel, een theelepel en een cocktailprikkertje. Ovenwanten zijn ook handig om bij de hand te hebben.
- Breng het water aan de kook. Als het water kookt, kun je het beslag gaan verdelen over de vormpjes. Je begint met de eerste 5 cakejes. Haal de stoommand van de pan en zet het vuur iets lager.
- Schep 2 eetlepels van het groene beslag in elk vormpje. Vervolgens schep je 2 theelepels van het bruine beslag op het groene beslag. Neem het cocktailprikkertje en maak er een ‘swirl’ in door het bruine beslag door het groene beslag heen te mengen.
- Zet de 5 vormpjes in de stoommand, sluit de deksel en plaats de mand op de pan met het kokende water. Laat de cakejes 25 tot 30 minuten stomen om een middelhoog vuur. Test of ze gaar zijn door er met een cocktailprikkertje in te prikken. Als de prikker er droog uitkomt, zijn de cakejes gaar.
- Haal de stoommand van de pan en haal de cakejes eruit (pas op: heet!). Laat ze afkoelen in de vormpjes.
- Schenk een beetje water erbij in de pan en breng het water weer aan de kook. Herhaal nu stap 12 en vul de andere 5 vormpjes. Stoom deze gaar zoals uitgelegd in stap 13. Laat de cakejes afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Serveer direct. Bewaar ze in een afgesloten bak.
