Echte Griekse stifado uit de slowcooker. Tijdens mijn vakantie op Corfu at ik voor het eerst stifado (een stoofpot met rundvlees) en het is een heerlijk gerecht. Omdat je dit natuurlijk perfect kunt bereiden in de slowcooker heb ik het recept gevraagd aan de chefkok van het hotel en ik heb het gekregen. En het leukste, ik mag ik het recept met jullie delen. Er zijn veel recepten voor stifado op internet te vinden, maar ik mag dit toch wel een authentiek recept uit Corfu noemen.
In het originele recept van de chef wordt er konijn gebruikt. Rundvlees is makkelijker te verkrijgen in Nederland dus heb ik dat voor mijn recept gebruikt en er een rundvlees stifado van gemaakt. Ook kleine zilveruitjes (niet de zoetzure variant) of pearl onions zoals het zo mooi genoemd wordt, zijn in Griekenland overal te koop. In Nederland zijn ze er ook maar heel beperkt verkrijgbaar. Als alternatief heb ik kleine sjalotjes gebruikt en dat werkt prima.
Echte Griekse stifado uit de slowcooker
In deze kruidige stoofpot heb ik kippenbouillon vervangen door groentebouillonpoeder. Verder is het recept hetzelfde (op de konijn en de zilveruitjes na) precies zoals ze het bereiden in Hotel Yannis in Ipsos Corfu. Dit recept is daarom de enige echte traditionele Griekse stifado van Corfu en ik maakte er een slowcooker recept van.
Als je dit gerecht maakt in de slowcooker in plaats van een stoofpan dan verdampt het vocht niet. Is de kooktijd verstreken en je wilt de saus nog iets laten indikken? Haal dan de deksel van de slowcooker af en laat hem zo een tijdje (aan)staan zodat het meeste vocht kan verdampen. Heb je geen slowcooker? Onderaan het recept heb ik beschreven hoe je dit recept kunt bereiden in een gewone stoofpan.
MOA Digitale Slowcooker 6,5 liter – RVS – BPA vrij – SC65D
Met timer!
Echte Griekse stifado uit de slowcooker
4
personen30
minuten8
uren8
uren30
minutenEchte Griekse stifado uit de slowcooker, een authentiek recept afkomstig van Corfu. Heerlijk langzaam gegaard rundvlees met sjalotten, kruiden en specerijen. Serveer met platbrood en een simpele Griekse salade. Bereid dit gerecht in 8 tot 10 uur op stand low in de slowcooker.
Met de kookmodus valt jouw scherm niet uit tijdens het koken. Klik op de slider om de kookmodus aan te zetten.
Ingrediënten
1500 gram sucadelappen
2 eetlepels bloem
500 gram sjalotten, heel
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel korianderzaadjes, heel
3 laurierbladeren
2 tenen knoflook, fijngehakt
1 kaneelstokje, heel
1 mespunt kaneel
1 eetlepel tomatenpuree
100 milliliter rode wijn
3 eetlepels balsamico azijn
2 eetlepels honing
1 blikje tomatenblokjes (400 gram)
2 eetlepels groentebouillonpoeder of een verkruimeld kippenbouillonblokje
500 milliliter water
2 takjes rozemarijn
zout en peper
Bereiding
- Zet alle ingrediënten klaar en begin met het pellen van 500 gram sjalotjes en het fijnhakken van 2 tenen knoflook. Het is de bedoeling dat de sjalotjes heel blijven. Zet de sjalotjes en knoflook even apart. Laat ondertussen 1,5 kilo rundvlees vlees een beetje op kamertemperatuur komen.
- Snijd het vlees in grote dobbelstenen en doe het in een schaal. Bestrooi royaal met zout, peper en twee eetlepels bloem, meng het met je handen goed door elkaar. Zorg dat al het vlees bedekt is met een laagje bloem.
- Verhit twee eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak het vlees rondom bruin. Doe niet ineens teveel vlees in de pan, bak het in twee of drie rondes. Als het vlees dichtgeschroeid en bruin is, schep je het uit de pan op een bord. Zet dit even apart tot gebruik.
- In dezelfde pan verhit je een eetlepel olijfolie en hierin fruit je de sjalotjes aan tot ze bruin en glazig zien. Voeg vervolgens 1 theelepel gemalen komijn, 1 eetlepel korianderzaadjes, 3 laurierbladeren, de 2 teentjes gehakte knoflook, 1 mespunt kaneel, 1 kaneelstokje en de tomatenpuree toe. Bak dit op een laag vuur even samen aan.
- Voeg nu 100 milliliter rode wijn, 400 gram tomatenblokjes, 2 eetlepels groentebouillonpoeder, 3 eetlepels balsamico azijn, 2 eetlepels honing en 500 milliliter water toe. Roer dit goed door elkaar met een houten lepel (staat zo in het recept)! Als het goed is doorgeroerd voeg je het gebakken rundvlees aan de saus toe, hier zal al het nodige vocht uitgekomen zijn. Dit vocht voeg je natuurlijk ook toe, want dat geeft veel smaak. Proef de saus en breng goed op smaak met zout en peper. Meng het nogmaals door elkaar.
- Doe alles over in de slowcooker en leg er twee takjes rozemarijn bovenop. Sluit de deksel en zet de slowcooker voor 8 tot 10 uur op stand low (of 5 tot 6 uur op stand high). Ik maakte dit recept in mijn slowcooker van 6,5 liter maar het past ook in een maatje kleiner.
- Serveer er een lekkere Griekse salade bij en een stuk platbrood waarmee je in de saus kunt dippen.
Aantekeningen
- Houdbaarheid: bewaar 2 tot 3 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast.
Invriezen? Ja, in de vriezer is het in een bakje of diepvrieszak tot 3 maanden houdbaar. Noteer de datum waarop je het invriest.
Bereiding in de stoofpan
Volg alle stappen zoals aangegeven in het recept. Pas alleen het vocht aan. Gebruik in plaats van 500 milliliter water, 1 liter water. De stooftijd in een gewone pan is ongeveer 2,5 tot 3 uur of tot het vlees uit elkaar valt.
Alles over de slowcooker
Op Eetspiratie.nl zijn veel recepten voor de slowcooker en handige informatie over slowcooking te vinden, zoals:
- Slowcooker recepten en tips – alles over slowcooking: de startpagina voor alles wat met slowcooking te maken heeft.
- De meest gestelde vragen over de slowcooker – een uitgebreide FAQ over de slowcooker.
- Hoe verdubbel je een recept – is één van de meest gestelde vragen over slowcooking.
- De 10 beste slowcookers voor elk budget – welke slowcooker past het beste bij jou?
Of zoek de lekkerste recepten voor de slowcooker via de zoekfunctie op Eetspiratie.nl
Wil je dit recept bewaren? Pin dan de onderstaande afbeelding op jouw Pinterest borden.
