Rendang van rundvlees

Rendang van rundvlees

Rendang, wie kent het niet? Als je aan de Indonesische keuken denkt is dit misschien wel het eerste gerecht wat in je opkomt. Dit gerecht is gewoon heel belangrijk in de Indo food keuken. Er zijn verschillende manieren om rendang te bereiden. Ik heb een slowcooker en dat is voor dit stoofvlees ideaal. Ik deel mijn recept van rendang van rundvlees en leg uit hoe ik deze bereid in de slowcooker.

Rendang info:

Vooraf wil ik even iets vertellen over dit gerecht. Iedere familie, ieder eiland, iedere chefkok en elke oma heeft een ander recept voor rendang. Ook maakt iedereen rendang op een andere manier. Je hebt verschillende soorten rendang. Je hebt een ‘droge’ versie maar veel mensen vinden het lekker met een beetje meer ‘saus’. Wat ik wil zeggen, niet één rendang is hetzelfde.

Belangrijk:

Dit is heel belangrijk: proeven! Ik hoor weleens dat een recept ‘flauw’ is. En dan denk ik, hoe dan? Een recept is een basis, een leidraad. Je volgt het recept en daarna ga je proeven. Als je gaat proeven dan weet je of je nog iets moet toevoegen aan het recept. Dit kan zijn zout, extra sambal, suiker of citroensap. Niet iedereen heeft namelijk dezelfde smaak. Heb je het gerecht geproefd en ben je tevreden? Dan is je gerecht pas klaar. Zo kan een recept nooit flauw uitvallen.

Vlees

Elk stuk vlees is weer anders. Komt het van de slager of van de supermarkt? Is het biologisch of niet? Zit er veel vocht in of zit er veel of weinig vet aan? Dit heeft allemaal invloed op je gerecht. Rendang heeft vet nodig want vet = smaak.

Haal rundvlees altijd van tevoren uit de koelkast en laat het even op kamertemperatuur komen. Als je ijskoud vlees in een hete pan olie legt dan komt het je gerecht niet ten goede. Stel je voor dat jijzelf vanuit de kou in de hete olie gelegd zou worden, dan verstijf je toch ook van schrik? Even om een beeld te vormen!

Een zuurtje toevoegen aan een rundvlees gerecht zorgt ervoor dat het vlees mals wordt. Dit kan zijn citroensap, azijn en in dit geval tamarinde.

Er is altijd een discussie over wel of niet aanbakken als je iets bereid in de slowcooker. Ik kan daar heel kort over zijn, ik bak altijd aan. Dit is een scheikundig gebeuren maar kort gezegd, het geeft meer smaak. Ik zeg niet dat je dat niet krijgt als je niet aanbakt maar dan duurt dat proces gewoon langer. En in de Indo food keuken worden de boemboe’s, kruiden en specerijen altijd aangebakken en gefruit want.. meer smaak.

Bij rendang hoeft het vlees niet uit elkaar te vallen. Het mag wel maar het is geen pulled beef of Belgisch stoofvlees. Zoals je op de foto ziet heeft mijn rendang nog best wel veel structuur.

Natte en droge rendang

Deze rendang is na 6 tot 8 uur nog redelijk ‘nat’ dus het is meer een curry (kare) te noemen. Als je de kooktijd verlengd dan kookt het vocht in en krijg je uiteindelijk de ‘droge’ rendang. In de slowcooker duurt dit proces veel langer als in een gewone stoofpan omdat de temperatuur van de slowcooker onder de 100 graden blijft. Op gas of inductie heb je voor een droge rendang ongeveer 4 uur nodig.

Iedereen heeft zijn persoonlijke voorkeur voor rendang:

  • Fase 1: kare (curry) dus met veel saus en vocht
  • Fase 2: kalio, hier verkleurd de saus en dikt het in, de olie komt bovendrijven
  • Fase 3: de uiteindelijke rendang, al het vocht is weg en het gekruide vlees blijft over

Ingrediënten

  • 700 gram rundvlees (bv runderlappen)

  • 3 tenen knoflook

  • 3 uien

  • sambal oelek naar smaak (halve eetlepel)

  • vers gehakte rode peper (voor de kleur)

  • 5 theelepels ketoembar (gemalen koriander)

  • 2 theelepels djinten (gemalen komijn)

  • theelepel trassi

  • 2 cm verse gember

  • 300 tot 350 milliliter water

  • 100 gram verkruimelde santen (kokosblok)

  • 1 eetlepel (palm)suiker

  • 2 theelepels laos

  • 2 theelepels asem pasta (tamarinde pasta)

  • 5 laurierblaadjes

  • 3 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad)

  • 1 gekneusde sereh stengel

  • 2 stuks steranijs

  • (rijst)olie om in aan te bakken

  • zout en peper naar smaak

Hoe maak je het?

  • Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Maak ondertussen de boemboe van de ui, knoflook, gember, sambal, rode peper en de trassi. Doe dit in een keukenmachientje en maal het fijn tot een pasta. Voeg een beetje water toe om je keukenmachientje een beetje te helpen.
  • Snijd het rundvlees in kleine blokjes en verhit een scheut olie in een koekenpan. Bak het vlees rondom bruin en schep het uit de pan. Schep het vlees over in de slowcooker.
  • Bak in dezelfde koekenpan de boemboe aan. Voeg de droge specerijen toe – ketoembar, djinten en laos – en bak kort mee. Schep de boemboe over in de slowcooker bij het vlees.
  • Leg nu de laurierblaadjes, djeroek poeroet, sereh, steranijs, santen, palmsuiker en asempasta erbij. Voeg het water toe en meng alles goed door elkaar met een spatel.
  • Zet de slowcooker op stand low en laat de rendang in 6 tot 8 uur gaar worden. Soms heeft het zelfs nog langer nodig. Zoals ik al eerder aangaf: proef!

Heb je geen slowcooker? Maak het dan op dezelfde manier. In een stoofpan is het in 4 uurtjes ongeveer klaar. Rendang kun je prima invriezen.

Kijk hier voor 4 rendang recepten en ik ben benieuwd welke rendang jouw favoriet is!

WIL JE DIT ARTIKEL DELEN?

Via de social media knoppen op deze pagina mag je dit recept / artikel delen op jouw eigen social media kanalen. Gebruik altijd een werkende link naar dit artikel en vermeld de bron: Eetspiratie.
LEES HIER MEER OVER HET DELEN OF KOPIËREN VAN RECEPTEN / ARTIKELEN VAN EETSPIRATIE
blank

78 Reacties

  1. Hoi als ik het maak doe ik het in de tajine en altijd boter gaar heerlijk ik doe wel sambal en een rood pepertje ik houd van heet en pit in het eten en het vlees kan het hebben echt waar

  2. Hi,
    Dit gerecht volgens recept gemaakt, wel leek er iets te missen qua smaak. Ik heb een rood pepertje gebruikt in plaats van sambal. Zou dat de rede kunnen zijn?
    Mvg,
    Miranda

    • Hoi Miranda, ik denk dat dit heel goed zou kunnen. In sambal oelek zit namelijk naast fijngemalen rode peper ook zout. Als je een vers pepertje gebruikt mis je dat zout. Je zou het bv ook allebei kunnen gebruiken. Mijn voorkeur gaat eigenlijk altijd uit naar sambal oelek in een boemboe. Soms gebruik ik een rode peper in een gerecht voor de kleur. Sambal oelek geeft je wel een idee van de smaak en pittigheid, terwijl dit bij een pepertje altijd een verrassing is. En als je iets mist in het recept proef dan goed en voeg indien nodig nog wat extra ingrediënten die al in het gerecht zitten, net zolang totdat jij het lekker vindt. Cook ze! Groetjes, Simone

  3. Net een slowcooker gekocht van gusto. Jouw gerecht als eerste geprobeerd. Was heel lekker maar de smaken waren niet echt in het vlees getrokken en tot mijn verwondering was vlees wat droog terwijl het geheel onderstond.

    • Hoi, fijn te horen dat het lekker was. Wel jammer dat het niet helemaal is gelukt zoals gehoopt. Waar het precies aan ligt dat durf ik niet te zeggen. Wat ik heb geleerd is dat vlees ook erg kan verschillen omdat je het hebt over droogheid terwijl het onderstond. Heb je bv het vlees op kamertemperatuur laten komen of rechtstreeks uit de koelkast verwerkt? Ik ben benieuwd hoe je volgende gerecht met rundvlees gaat worden. Gewoon blijven proberen! Groetjes, Simone

  4. Wat is precies het verschil tussen asem water en pasta? Is dat het zelfde als tamarinde? Ik heb keukentamarinde in de koelkast. Waar zou je asemwater eventueel mee kunnen vervangen?

    Ps. Probeer de nieuwe uitgave van “Indonesische keuken Selamat Makan” te kopen maar is nog steeds niet gedrukt(27-11-2019).

    • Hoi, asemwater is het vocht van de tamarindevrucht. Deze vrucht laat je weken in water en duw je vervolgens door een zeefje en het vocht daarvan vang je op, dan krijg je asemwater. En tamarindepasta is het ingekookte sap dat is dikker en meer geconcentreerd dus heb je er maar een beetje van nodig. Je kunt dus prima de tamarinde gebruiken die je hebt. Neem qua hoveelheid bv een theelepel. Groet!

  5. Hi! Eindelijk een slowcooker aangeschaft! Deze rendang ga ik dit weekend maken, maar ik heb geen palmsuiker in huis. Is kokosbloesemsuiker eventueel ook goed?

  6. Hallo Simone,
    Ik heb net de rendang gemaakt.
    Maar ik vind hem iets wat aan de flauwe kant.
    Verder is het een lekker recept!
    Moet ik er dan wat zout indoen?
    Ik heb de asem pasta weg gelaten omdat ik
    Niet zo van die snaak
    Hou.
    Ligt het dan misschien daar aan?
    Groetjes Maaike

    • Hoi Maaike,
      Als je ingrediënten uit het recept weglaat, dan kan dat de balans uit het recept halen.
      De asem pasta voegt nou net het zure toe. Je zou naar een alternatief moeten zoeken, zoals azijn, citroensap, limoensap of iets dergelijks.
      En zout voeg je toe naar persoonlijke smaak. Dus eerst proeven en dan op smaak brengen.
      Groetjes Simone

  7. Hallo, ik heb een blik Santen, is dat vergelijkbaar met 1 cm Santen en 350 ml water?

  8. Ik lees heel veel over slow cooker, zou je in dit geval de rendang, maar ook al het andere vlees niet ook in een stoofpan op lange temperatuur (ik las 80C low of 90C high) in de oven kunnen laten? Heb je dan hetzelfde effect als de Crockpot?

    • Hoi Giselle, ja hoor dat kan zeker. Op rond de 90/100 graden heb je hetzelfde effect als in de slowcooker. Ook kun je dit natuurlijk doen op een gasfornuis in een stoofpan. Het voordeel van de slowcooker is dat je er niet bij hoeft te blijven. Dat is voor mij het grootste voordeel. Groetjes!

Laat je een berichtje achter?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

* Vanwege de AVG 2018 is Eetspiratie verplicht toestemming te vragen voor het plaatsen van jouw bericht.

*

*