Rendang van rundvlees

Rendang van rundvlees

Rendang, wie kent het niet? Als je aan de Indonesische keuken denkt is dit misschien wel het eerste gerecht wat in je opkomt. Dit gerecht is gewoon heel belangrijk in de Indo food keuken. Er zijn verschillende manieren om rendang te bereiden. Ik heb een slowcooker en dat is voor dit stoofvlees ideaal. Ik deel mijn recept van rendang van rundvlees en leg uit hoe ik deze bereid in de slowcooker.

Rendang info:

Vooraf wil ik even iets vertellen over dit gerecht. Iedere familie, ieder eiland, iedere chefkok en elke oma heeft een ander recept voor rendang. Ook maakt iedereen rendang op een andere manier. Je hebt verschillende soorten rendang. Je hebt een ‘droge’ versie maar veel mensen vinden het lekker met een beetje meer ‘saus’. Wat ik wil zeggen, niet één rendang is hetzelfde.

Deze inhoud kan niet worden getoond, omdat je de cookies niet hebt geaccepteerd.

Belangrijk:

Dit is heel belangrijk: proeven! Ik hoor weleens dat een recept ‘flauw’ is. En dan denk ik, hoe dan? Een recept is een basis, een leidraad. Je volgt het recept en daarna ga je proeven. Als je gaat proeven dan weet je of je nog iets moet toevoegen aan het recept. Dit kan zijn zout, extra sambal, suiker of citroensap. Niet iedereen heeft namelijk dezelfde smaak. Heb je het gerecht geproefd en ben je tevreden? Dan is je gerecht pas klaar. Zo kan een recept nooit flauw uitvallen.

Vlees

Elk stuk vlees is weer anders. Komt het van de slager of van de supermarkt? Is het biologisch of niet? Zit er veel vocht in of zit er veel of weinig vet aan? Dit heeft allemaal invloed op je gerecht. Rendang heeft vet nodig want vet = smaak.

Haal rundvlees altijd van tevoren uit de koelkast en laat het even op kamertemperatuur komen. Als je ijskoud vlees in een hete pan olie legt dan komt het je gerecht niet ten goede. Stel je voor dat jijzelf vanuit de kou in de hete olie gelegd zou worden, dan verstijf je toch ook van schrik? Even om een beeld te vormen!

Een zuurtje toevoegen aan een rundvlees gerecht zorgt ervoor dat het vlees mals wordt. Dit kan zijn citroensap, azijn en in dit geval tamarinde.

Er is altijd een discussie over wel of niet aanbakken als je iets bereid in de slowcooker. Ik kan daar heel kort over zijn, ik bak altijd aan. Dit is een scheikundig gebeuren maar kort gezegd, het geeft meer smaak. Ik zeg niet dat je dat niet krijgt als je niet aanbakt maar dan duurt dat proces gewoon langer. En in de Indo food keuken worden de boemboe’s, kruiden en specerijen altijd aangebakken en gefruit want.. meer smaak.

Bij rendang hoeft het vlees niet uit elkaar te vallen. Het mag wel maar het is geen pulled beef of Belgisch stoofvlees. Zoals je op de foto ziet heeft mijn rendang nog best wel veel structuur.

Natte en droge rendang

Deze rendang is na 6 tot 8 uur nog redelijk ‘nat’ dus het is meer een curry (kare) te noemen. Als je de kooktijd verlengd dan kookt het vocht in en krijg je uiteindelijk de ‘droge’ rendang. In de slowcooker duurt dit proces veel langer als in een gewone stoofpan omdat de temperatuur van de slowcooker onder de 100 graden blijft. Op gas of inductie heb je voor een droge rendang ongeveer 4 uur nodig.

Iedereen heeft zijn persoonlijke voorkeur voor rendang:

  • Fase 1: kare (curry) dus met veel saus en vocht
  • Fase 2: kalio, hier verkleurd de saus en dikt het in, de olie komt bovendrijven
  • Fase 3: de uiteindelijke rendang, al het vocht is weg en het gekruide vlees blijft over

Ingrediënten

  • 700 gram rundvlees (bv runderlappen)

  • 3 tenen knoflook

  • 3 uien

  • sambal oelek naar smaak (halve eetlepel)

  • vers gehakte rode peper (voor de kleur)

  • 5 theelepels ketoembar (gemalen koriander)

  • 2 theelepels djinten (gemalen komijn)

  • theelepel trassi

  • 2 cm verse gember

  • 300 tot 350 milliliter water

  • 100 gram verkruimelde santen (kokosblok)

  • 1 eetlepel (palm)suiker

  • 2 theelepels laos

  • 2 theelepels asem pasta (tamarinde pasta)

  • 5 laurierblaadjes

  • 3 blaadjes djeroek poeroet (limoenblad)

  • 1 gekneusde sereh stengel

  • 2 stuks steranijs

  • (rijst)olie om in aan te bakken

  • zout en peper naar smaak

Hoe maak je het?

  • Laat het vlees op kamertemperatuur komen. Maak ondertussen de boemboe van de ui, knoflook, gember, sambal, rode peper en de trassi. Doe dit in een keukenmachientje en maal het fijn tot een pasta. Voeg een beetje water toe om je keukenmachientje een beetje te helpen.
  • Snijd het rundvlees in kleine blokjes en verhit een scheut olie in een koekenpan. Bak het vlees rondom bruin en schep het uit de pan. Schep het vlees over in de slowcooker.
  • Bak in dezelfde koekenpan de boemboe aan. Voeg de droge specerijen toe – ketoembar, djinten en laos – en bak kort mee. Schep de boemboe over in de slowcooker bij het vlees.
  • Leg nu de laurierblaadjes, djeroek poeroet, sereh, steranijs, santen, palmsuiker en asempasta erbij. Voeg het water toe en meng alles goed door elkaar met een spatel.
  • Zet de slowcooker op stand low en laat de rendang in 6 tot 8 uur gaar worden. Soms heeft het zelfs nog langer nodig. Zoals ik al eerder aangaf: proef!

Heb je geen slowcooker? Maak het dan op dezelfde manier. In een stoofpan is het in 4 uurtjes ongeveer klaar. Rendang kun je prima invriezen.

Kijk hier voor 4 rendang recepten en ik ben benieuwd welke rendang jouw favoriet is!

Print Friendly, PDF & Email

WIL JE DIT ARTIKEL DELEN OF PRINTEN?

Via de social media knoppen op deze pagina mag je dit recept / artikel delen op jouw eigen social media kanalen. Gebruik altijd een werkende link naar dit artikel en vermeld de bron: Eetspiratie.
LEES HIER MEER OVER HET DELEN OF KOPIËREN VAN RECEPTEN / ARTIKELEN VAN EETSPIRATIE
blank
Als je op het symbool van het printertje hierboven klikt, kun je dit artikel printen. Of lees voor meer info:
HOE KAN IK DIT ARTIKEL PRINTEN?
blank

76 Reacties

  1. Kan ik kokosrasp gebruiken als verkruimelde Santen?

    • Hoi, je kunt wel kokosrasp gebruiken maar dat is dan meer voor de kokossmaak. Je mist dan het romige van de kokos. Kokosmelk is ook een alternatief. Groetjes, Simone

  2. Hoi Simone,

    Ik heb vandaag Trassi (Trassie Trafasie van Faja lobi) gekocht maar ik begrijp niet zo goed wat je bedoeld met een stuk zoals een twee euro munt? Wat ik gekocht heb zit in een klein plastic potje, er staat op de achterkant een 1/2 tot 1 theelepel per 500 gram vlees toevoegen. Hoeveel zou ik dan voor jouw recept moeten gebruiken denk je?
    Alvast bedankt!

    • Hoi Jeannette, ik gebruik gedroogde trassi en gebruik daarvan een stukje net zo groot als een 2 euro munt. Maar de trassi die jij hebt daar kun je gewoon een flinke theelepel van gebruiken. Succes! Groetjes, Simone

  3. Zou ik de boemboe ook kunnen invriezen zodat ik in een keer meerdere porties maak of gaat dat ten koste van de smaak

    • Hoi Felicia, in principe kun je alle boemboe’s invriezen. Je kunt de boemboe na het ondooien en verwarmen altijd nog extra op smaak brengen. Als de boemboe ontdooit zal hij iets meer waterig zijn. Cook ze! Groetjes, Simone

  4. Ingrid Overheul

    Goedemorgen, ik heb 1 vraagje: ik lees in veel recepten dat de slow cooker 6 à 8 uur op moet staan, maar hoe doe je dat dan?? wij eten vaak rond half 6 dus dat houdt dan in dat je al rond 10 uur (9 uur) staat aan te braden en te koken. Klopt dat of bereid je veel in de avond ervoor voor?Groetjes, Ingrid

    • Hoi Ingrid, ik slowcook ook vaak ‘s nachts! In de ochtend is het gerecht klaar en dan zet ik het koel weg. Of ik bereid het zover voor en zet het koel weg en in de ochtend zet ik de slowcooker dan aan. In het weekend en in de nacht maak ik meestal gerechten die het meeste tijd kosten zoals rundvlees en soep. En doordeweeks kies ik meestal voor gerechten met kip of gehakt zoals gehaktbrood. Groetjes, Simone

  5. Gisterenavond rendang gemaakt maar ik had al wat maar ik had al minder vocht gedaan als de 300- 350 ml die in het recept staan maar als nog is het veel te nat, ook vind ik de smaak flauw, hoe kan ik er meet smaak aan krijgen? Heb precies verder het recept gevolgd . Groetjes nely

    • Hoi Nely, als je het recept precies gevolgd hebt (incl het aanbakken van het vlees) dan durf ik niet te zeggen waar het door komt. Met als die kruiden en specerijen zou je haast verwachten dat het niet flauw wordt. Je kunt natuurlijk altijd meer specerijen en minder vocht toevoegen. Er zit geen extra snufje zout in omdat dit ook al in de sambal zit maar dat zou je ook nog extra kunnen toevoegen. Groetjes, Simone

  6. Heerlijk recept. Ik heb nu een paar van je recepten gemaakt en de familie heeft besloten: we gaan je hele receptenboek uitproberen :-D. Fijne website ook, overzichtelijk, mooie foto’s en klare taal. Alleen maar complimenten!

  7. Hoi Simone,

    De rendang is op smaak en de pulled pork is heel goed gelukt!

    Fijn Pasen

  8. Hoi Simone,
    Ik heb de rendang gemaakt. Het vlees is zacht geworden gelukkig. Alleen ik vind er weinig smaak aan zitten. Ik had iets meer vlees dan het recept dus waarschijnlijk te weinig kruiden gebruikt. Ook is het vlees nog wat nat, niet zo droog als op jouw foto, er zit een vettige laag omheen. Heb je tips om snel meer smaak te krijgen? En misschien iets voor die vettige laag? Ik ga zo direct beginnen met de pulled pork!

    • Hoi Ilse, zoals je zelf al aangeeft zal de verhouding vlees en kruiden niet in balans zijn. Wat betreft het vocht zou je het misschien kunnen laten inkoken of de deksel van de slowcooker laten zodat het vocht kan verdampen. Om de rendang op smaak te brengen zou je een snufje zout toe kunnen voegen. Heb je verse rode peper of sambal oelek gebruikt? In sambal zit zout en als je verse rode peper gebruikt dan mis je het zout erin. En wat betreft het vettige laagje, dat kan liggen aan de santen (de oliën uit de kokos) of aan de vettigheid van het vlees. Hopelijk heb je iets aan mijn tips! Succes met de pulled pork! Groetjes, Simone

Laat je een berichtje achter?

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

* Vanwege de AVG 2018 is Eetspiratie verplicht toestemming te vragen voor het plaatsen van jouw bericht.

*

*