Krokant Indisch rundvlees

BEREIDING

• Haal het vlees uit de koelkast en laat het even op kamertemperatuur komen. Snijd het vervolgens in grove stukken. Bestrooi ze met peper en zout en de rasp van een halve limoen. Meng dit goed met je handen door elkaar. Zet het even afgedekt apart tot gebruik.
• Snipper 1 ui, hak 2 tenen knoflook fijn en rasp 2 theelepels gember.
• Verhit een eetlepel olie in een pan (of de multicooker) en bak hierin het vlees rondom bruin. Doe niet al het vlees tegelijk in de pan, maar bak het in twee rondes. Als het vlees is dichtgeschroeid, haal je het uit de pan en leg je het op een bord.
• In dezelfde pan fruit je nu de ui, knoflook en gember aan samen met een halve tot een hele eetlepel sambal oelek. Als de ui glazig ziet, doe je het vlees (inclusief het vocht) terug in de pan. Schenk er 250 milliliter bouillon op, voeg een eetlepel limoensap toe en meng dit even door elkaar.
• Doe de deksel op de pan en laat het vlees gaar stoven tot het uit elkaar valt. In de stoofpan 2,5 uur, in de slowcooker 6 tot 8 uur op low of in de multicooker onder hoge druk in 40 minuten op beef/stew.
• Ondertussen maak je de dressing. Doe 2 eetlepels chilisaus in een kom, samen met 2 theelepels Thaise vissaus en het sap van een halve limoen. Snijd een pepertje fijn en voeg de toe aan de dressing. Bewaar de dressing in de koelkast tot gebruik.
• Als de kooktijd verstreken is en het vlees uit elkaar valt, voeg je 3 eetlepels ketjap manis aan het vlees toe. Schep alles goed om en laat het grootste deel van het vocht verdampen. Haal dus de deksel van de stoofpan, of laat de dekssel van de slowcooker open staan, of gebruik de sauté stand van de multicooker zoals hierboven de receptenkaart uitgelegd.
• Kook ondertussen rijst (ongeveer 200 gram ongekookte rijst voor 4 personen), snijd alvast een halve komkommer in plakjes en hak 2 eetlepels pinda’s fijn.
• Verhit een eetlepel olie in een koekenpan en schep het vlees met een schuimspaan uit de pan. Bak het nu kort op hoog vuur aan tot het een beetje een korstje krijgt. Als het te droog wordt, neem je wat van het vocht uit de pan en schep je dat erbij.
• Serveer het rundvlees met rijst, plakjes komkommer en een partje limoen en drizzle er royaal de dressing overheen. Bestrooi het vlees met een snufje grof zout als je dat lekker vindt en bestrooi met de fijngehakte pinda’s.